让你喝&吃了一口就停不下来的水芹菜鱼汤

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前一阵在一家湘菜馆吃了一道水芹菜烧黄膳很是喜欢琢磨着用水芹菜煮鱼汤估计也很美味
心动不如行动呀上周做了一次果然没让人失望鱼肉很嫩混合着淡淡的水芹菜清香鱼汤是奶白色的没有任何腥味又带有一点点一点点辣味喝一口味道不要太好啦足以妣美湘菜馆的水煮活鱼 😋😜
今天再做我就详细记录下来分享给大家 (鱼我用的红立鱼海鱼的一种没有小刺大家也可以用草鱼这些可以用来红烧的鱼类来代替 )

用料

红立鱼	1条
水芹菜	350克
姜	5片
蒜瓣	3瓣
指天椒	1个
食用油	适量
盐	5勺
阵醋	1/4勺

让你喝&吃了一口就停不下来的水芹菜鱼汤的做法

水芹菜如上图菜巿场有卖没有的话芹菜代替亦可不可用西芹
红立鱼让鱼档师傅杀好回家后把洗碗池洗干净然后把鱼把水龙头下开小一些的水用刀多刮一刮鱼皮把上面的附着物尽量刮干净这样操作也能减少鱼腥味最后用厨房巾吸干鱼身上的水分用刀在鱼身上划几刀目的是煎出来的鱼更入味
锅中倒入适量食用油烧热把油放入如果怕油溅出来可以盖上锅盖我就是这样做的 😊 然后把锅左右动一动煎一煎鱼头和鱼尾待煎至金黄时翻面
具体煎几分钟很难确定火侯锅的传热速度都不同有个比较简单的方法是当你感觉煎的差不多用锅铲去翻如果很容易铲动就可以翻面了如果铲的时候有点费力鱼皮还紧贴住了锅那再煎一煎
两面煎好后放入姜片和蒜瓣
蒜的味道出来后加入温水直至没过鱼再加入1/4勺陈醋然后保持大火煮鱼汤不盖锅盖不盖锅盖不盖锅盖大概10分钟后加入切好的指天椒 2勺盐再煮5分钟放入水芹菜即煮汤一共用了15分钟汤色奶白
煮鱼汤的过程中把水芹菜去叶清洗干净切断备用我是喜欢吃所以放的比较多如果是单纯调味买200g就够了
放入水芹菜再加入3勺盐煮2分钟即可关火
哇鱼汤出锅喽水芹菜打底鱼放上面妥妥的让人垂涎欲滴 😋😋
调料用量参考