蒜薹炒鸡蛋(附韭菜炒鸡蛋)~小美家常菜
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美粉朋友姐姐家里常吃的一道菜,用小美转化一下,鸡蛋滑嫩 蒜薹火候掌握的好还不辣,烹饪过程也无油烟 无需看管,也写出来给需要的美粉啦😘
用料
蒜苔 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 打蛋时放一点儿 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
油 | 30克左右 |
盐+白醋+水 | 浸泡蒜薹用 |
葱 蒜 | 各约5克 |
鸡精等 盐(可选择) | 一点点 |
木耳泡发(可选择) | 一小把 |
蒜薹炒鸡蛋(附韭菜炒鸡蛋)~小美家常菜的做法
蒜薹买嫩的洗净,切去顶头的根和尾苗,然后切约3cm的段儿,放在盐+白醋+水里浸泡一会儿,可以去除辛辣味儿,并节约烹饪时间!(这个也是我最近从老爸那里get到的小窍门哈);
2个鸡蛋+一点点盐,打散备用。
主锅干燥,放油7分/V/反转速度1,最后2分钟从量杯孔缓慢倒入蛋液(小美炒鸡蛋确实需要经验,可以线下交流)
小美炒鸡蛋🥚,非常滑嫩,炒好取出备用;
炒鸡蛋的时候,倒掉泡蒜薹的水(可用网锅过滤),然后放在水龙头下简单抓洗去除醋味,再尽量沥干水分备用。
主锅里的底油(如果没有底油了就再加点油)+葱姜片,3分/120度/速度1爆香。
放入蒜薹段儿 (泡发木耳)和生抽 蚝油等调料 ,3分/V/反转小勺,炒制;接着马上打开量杯盖30秒/V/反转速度小勺收汁 且最后10秒从量杯盖倒入炒好的鸡蛋即可!
备注:
木耳可以选择,放是为了营养和配色更丰富;
放鸡精等更提味,但是我一般是不放这类调料的,如果有习惯的其他调料可自行调整;
因为炒鸡蛋和泡蒜薹都放盐了,生抽和蚝油也都有咸味,我家口味比较淡,炒菜时就没再额外加盐,口重的话可以加一点;
蒜薹不提前泡也ok,就是延长烹饪时间,我之前的蒜薹炒肉和炒鱿鱼的食谱都没提前泡。
韭菜炒鸡蛋
方法类似,食材也简单:
两个鸡蛋🥚,100克韭菜(韭菜本身的香度很重要),30克左右油,适量的盐。
鸡蛋+盐打散;韭菜洗净沥干水分切段备用
先炒鸡蛋,盛出备用;打开量杯盖,用底油炒韭菜+加点盐2分/V/反转小勺,最后10秒从量杯孔倒入炒好的鸡蛋即可!
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