盐水鸭,不焯水,仅需一个小妙招,一只鸭腿足够有滋有味
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用料
炒制花椒盐:(花椒与盐比例1:10) | |
花椒 | 30克 |
盐 | 300克 |
白糖 | 少许(腌制鸭腿去腥用) |
炒制好的花椒盐 | 2勺(按摩鸭腿入味用) |
鸭腿 | 2只(叮咚买菜常购的商品😀) |
老卤汁: | |
清水 | 能没过鸭腿即可 |
葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 2片 |
盐水鸭,不焯水,仅需一个小妙招,一只鸭腿足够有滋有味的做法
准备炒制花椒盐,花椒盐比例1:10。
全程最小火翻炒5~6分钟,(用定时器定好时间)。花椒一定不能炒糊,小火炒制香料的香味才会更好散发出来,制作出来的花椒盐味道也会更香。
用不完的花椒盐密封好,下次吃的随时用
食材处理:鸭腿洗净,清水浸泡去掉血水,控干水分(可用厨房纸吸干水分)
第一次腌制:鸭腿两面均匀抹上一点点白糖,是一点点哦(糖不宜多,不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了😁)。再放上葱姜腌制。
窍门:用糖腌制鸭腿,既可以去除鸭腥味,还能增加它的香味。
第二次腌制:用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀,放冰箱冷藏24小时,味道才更入味咸鲜。(我一般第一天晚上腌制好,第二天晚上下班回家拿出来煮),也是一道快手简单的一个大菜哦
腌制用量:一只鸭腿一勺花椒盐,两面按摩均匀,咸味正好,勺子就平时家里喝汤用的勺
卤汁用材料
重点:白芷是制作老卤的关键,也是老卤汁的精髓!!
制作卤汁:锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷,烧开,家庭老卤汁就做好了,就是这么简单
水开后,将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中
全程小火煮,中间煮的时候可以给鸭腿翻个面,煮30分钟后关火
捞出鸭腿待凉
切块,浇上适量的卤汁即可搞定,味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用,清爽不油腻开胃
小贴士
窍门:炒制花椒盐,一定不能炒糊。小火炒制香味才会更好散发出来,制作出来的花椒盐味道也会更香。
花椒盐炒多了可密封起来,下次想吃的时候还可以腌肉,腌鸡,风味十足。盐水鸭好吃关键两步骤:腌制2次
1、第一次是糖,既能去除鸭腥味,还能增加香味。 2、第二次是炒香的花椒盐,将鸭肉按摩均匀,冰箱腌制12小时,味道才咸鲜可口,提前入味很重要。
3、白芷是制作老卤的关键。 4、食材选择:选择鸭腿肉会比整鸭更省时易炖,更嫩更好吃不油腻
5、选择鸭腿也很重要,我选的鸭腿都是某咚买菜上的正大优选鸭腿,非常好,搞活动时会一下买五六包屯着,一包两个,很赞
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