【太安鱼】这样烧鱼才划算,汤汁能当火锅涮!
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火辣直爽的重庆人,吃鱼也是一样的麻辣过瘾。江湖名菜太安鱼,取自重庆太安镇,俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼,肉细味鲜,香辣诱人,吃剩的汤汁还可以直接拿来涮火锅吃,配上冰啤酒,那叫一个安逸!
用料
鲢鱼 | 1条(2~3斤) |
魔芋 | 300克 |
红薯淀粉 | 100克 |
红油豆瓣酱 | 50克 |
泡姜 | 2个 |
泡椒 | 适量 |
泡萝卜 | 150克 |
干辣椒段 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 3克 |
蒜粒 | 3个 |
香菜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
开水 | 适量 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
料酒 | 20毫升 |
【太安鱼】这样烧鱼才划算,汤汁能当火锅涮!的做法
选1条2~3斤的鲢鱼,切两指宽的鱼块,加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟;
加100克红薯淀粉拌匀,过油炸至浅黄色定型;
油锅烧热倒6成,下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油,再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香,倒入开水,大火烧到沸腾,加生抽、白胡椒粉和糖调味,下焯过水的魔芋煮一会;
等香味煮出来,下蒜片、鱼肉,转中火煮10分钟,成盘时点缀香菜叶即可,吃剩的汤底还可以烫火锅。
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