一朵美厨:黑蒜子牛肉粒——牛肉这样吃,我能吃一整盘,连大蒜都没放过!
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黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜,出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。以前在天津上学的时候,吃过几次,便不能忘。此菜用料中西结合,虽说不是制作工艺多复杂的菜肴,但做好吃了着实也是要下点功夫的。肉质鲜嫩,味甜微辣。现在人口味都重,这道菜没有川菜火锅那种刺激的辣,反而是温柔中有些椒香,细水长流式地勾去你的七魂八魄。周末有空,给家人做了尝尝吧。
用料
牛肉粒 | 300克 |
黑胡椒 | 5克 |
盐 | 5克 |
油 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
鸡蛋 | 1只 |
大蒜 | 2头 |
玉米油 | 50克 |
黄油 | 10克 |
生抽 | 5克 |
味啉 | 5克 |
一朵美厨:黑蒜子牛肉粒——牛肉这样吃,我能吃一整盘,连大蒜都没放过!的做法
牛肉切丁
酱油、黑胡椒、油、淀粉、鸡蛋加入牛肉
保鲜膜覆盖容器冷藏腌制半小时
玉米油小火烧至6成热,两头大蒜瓣入油锅小火炸至金黄色。
大蒜捞出,留蒜油,下牛肉粒,炒至变色出水即可,这一步骤时间不要太长。
另起一锅烧热黄油
入牛肉粒翻炒
加生抽、味啉调味
将炸好的蒜瓣放入微微翻炒
关火加少量胡椒粉
完成
小贴士
这道菜的关键步骤在于小火炸蒜油,炸的时候能够闻到扑鼻的蒜香,而且炸过之后的大蒜完全没有蒜臭,直接吃都不必有顾虑。
选用牛肉时最好是肉质好一点的牛排肉,提前用鸡蛋腌过,口感嫩而不柴,即使炒的时间长一点也不会发硬。黄油来炒会增加奶香味,而味啉的酒香加一点点甜味,非常点睛。味啉在超市的进口商品货架都能找得到,一朵家中常备。最后的黑胡椒粉必不可少,会激发出牛肉本身原始的香气。好吃极了~
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