经典的川菜蚂蚁上树,做起来这么简单!难怪都爱吃
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蚂蚁上树是川菜的传统名菜,虽然是名菜但是材料确实朴实简单。粉丝和肉末简单的调味就成了一道家常美味。粉丝香滑,色泽红亮,肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。本菜以形取名,蚂蚁为鲜嫩的肉末,树为粉丝,菜形很逼真。这道菜的炒法说难也难,说简单也简单。炒不好肉末挂不到粉丝上,互相分离,口感也就不好了。按照下面的做法,很容易就成了。要不要试试看?
用料
粉丝 | |
豆瓣酱 | |
料酒 | |
葱姜蒜 | |
酱油 | |
糖 | |
味精 | |
肉末 |
经典的川菜蚂蚁上树,做起来这么简单!难怪都爱吃的做法
粉丝放入碗中,用温水浸泡20分钟。
香葱、姜、蒜切末。
粉丝捞出控干水份,切段。
锅入少许油烧热
下入肉末,煸干水份,炒至酥香。
加入姜末、郫县豆瓣辣酱 ,煸出红油。
烹入料酒、酱油、糖、蒜末。(辣酱和酱油咸度已足,不用再加盐)
加入适量的水,或清汤。
下入粉丝,快速翻炒,肉末就均匀上树了。
加入香葱粒、味精。
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