青椒烧鲫鱼
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用料
鲫鱼 | 6条 |
青椒 | 个 |
葱 | 4根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 一块 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
芹菜 | 3根 |
香菜 | 5根 |
花椒 | |
藤椒油 | |
味精 | |
白胡椒粉 | |
豆粉(淀粉) | |
魔芋 |
青椒烧鲫鱼的做法
鲫鱼洗净后放入料酒(白酒更好),盐,花椒(干花椒和青花椒皆可),胡椒粉,豆粉。腌制十到二十分钟。
青椒切小段(可适当宰碎),大葱,香菜切段,芹菜用手掐断。魔芋切片焯水(适当放盐)捞出备用
拍姜蒜。
鲫鱼下锅小火油炸两面,捞出。
放入蒜,姜,花椒,胡椒粉,一半青椒,喜欢吃辣可放入小米辣。翻炒
倒入开水,大葱葱段,芹菜,水开后倒入魔芋。加盐,味精。煮开换小火再煮五分钟左右,此时将剩下的青椒切碎。尝汤味,根据口味适当增加调料。
放入鱼,让汤浸没鱼,小火继续煮五分钟,注意保持鱼的完整性。放入葱叶,芹菜。放入即可将鱼起锅,锅中汤汁放水淀粉勾芡,继续到汤汁烧开,放入香菜,剩下的一半青椒,藤椒油,将汤汁倒入放鱼的碗中。
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