东坡茄子
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东坡茄子是山西太原的一道传统名菜,茄子经过先煎炸再蒸制的方法,因为有水蒸汽的产生,蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍,使做好的茄子香鲜软嫩,味道微甜。
用料
茄子1根 | 肉末 50克 |
生姜1片 | 大蒜 1瓣 |
小葱1根 | 酱油 1汤匙 |
食盐1/2茶匙 | 白糖 1/4茶匙 |
自制辣椒油1汤匙 | 生粉(干淀粉) 1/2茶匙 |
冷水适量 | 食用油 适量 |
东坡茄子的做法
1.
用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
2.
用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.
取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
放入茄子墩,小火煎制
煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,
炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味 ,锅里倒入1汤匙酱油 ,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上,撒入小葱做点缀,即可
小贴士
没想到这款菜这么好吃,意外! 不油很爽口,茄子很清爽,上面又有蒜蓉肉香!
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