清炖羊肉汤-奶白色
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羊肉汤补而不燥,寒冷的冬天喝上一碗瞬间暖洋洋!
用料
羊肉 | 2斤 |
姜 | 1大块拍碎(也可以不放) |
大葱 | 3大片 |
青花椒 | 一小把 |
白萝卜 | 根据喜好量,切块。我是切1.5cm 小方块。 |
香料包 | 可以加一些白芷。或者某宝有羊肉汤包配好的。根据自己喜好。 |
猪油 | 适量(不要太少,这是汤白的关键)如果有羊油也加些更好。 |
盐 | 根据口味适量。 |
香葱 | 切碎一小把,按自己口味调整量 |
芫荽 | 切碎一小把,按自己口味调整量 |
白胡椒粉 | 适量,按自己喜好。 |
清炖羊肉汤-奶白色的做法
羊肉切1斤左右大块。如果冰冻的,请提前放冰箱一晚解冻。解冻的羊肉冲洗干净,清水泡20分钟,去除一些血水。
泡好的羊肉放入冷水锅里,加大葱片,姜,青花椒,开大火汆烫大概15分钟,羊肉定型好,没有血水了,捞出温水冲洗干净。
深汤锅煮一锅开水,水量大概7升吧。大火煮开后加拍碎的姜(也可以不放姜),香料包和羊肉。开锅煮,保持滚开状态煮1小时。
*关于煮的时间,我是筷子可以轻松插入各个部位就停火。
*关于水量,我没有深汤锅,所以是用24cm的铸铁锅煮的,中途水蒸发变少了,再加开水。一次1升开水,共加了3次。所以如果有深汤锅一次加满水更好。但切记,中途不可加冷水!
捞出煮好的羊肉。放凉,切片。放凉等肉收紧比较好切薄,喜欢厚片的也可以,按自己喜好。
煮羊肉的汤里的姜和香料包取出弃用,汤里放入白萝卜块。盖盖儿煮20分钟。
最后你要装汤的容器里放入香葱碎,芫荽,盐(注意:盐是只有到这里才放的!),白胡椒粉。
萝卜汤继续煮开着。另起一铁炒锅放猪油,烧6层热,放入切好的羊肉片煸炒一会。然后开大火再炒一会,再把滚开的羊肉萝卜汤倒入铁锅里。保持大火煮开,稍微煮2-3分钟,连汤带肉倒入步骤5的容器里。
搅匀,开吃!
小贴士
我是某宝买的甘肃跑山山羊无骨腿肉。
羊肉还可以做个蘸料蘸着吃。可以用生抽,辣椒油、香葱... 按自己喜欢调配。
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