白玉上海青
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适合夏季的爽口小菜
口感鲜爽、告别油腻
用料
扇贝柱 | |
上海青 | |
白玉菇 | |
盐 | |
白胡椒 | |
水淀粉 | |
糖 | |
醋 | |
生抽 |
白玉上海青的做法
如果能买到小青菜芯是最好,买不到用普通上海青也可以。区别在于小青菜芯就不用改刀了,普通小青菜需要分成4瓣。扇贝柱泡发,白玉菇摘好洗净。
锅中水烧开,滴2滴色拉油,将青菜和白玉菇分别过水白灼。
需要另准备一盆冰水,白灼后的青菜和白玉菇镇入冰水。
把白灼好的上海青摆盘待用
锅中倒入油烧热至6成,倒入白玉菇翻炒,再倒入扇贝柱翻炒
加入温水至刚好没过食材(如果扇贝柱没有沙,把泡发扇贝柱的水加入也可),调入盐、少许生抽、白胡椒、糖,烧3-4分钟
起锅前,滴几滴醋,勾入水淀粉,最后淋在上海青上即可
小贴士
1、上海青和白玉菇焯水的时候滴两滴油是为了菜色鲜亮
2、焯水之后浸入冰水是为了保持爽脆的口感,否则菜容易软烂
3、醋要起锅之前滴,因为醋极易挥发。也不要加太多,只是用于提味而已。
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