切蔬菜或肉类时,为何要注意纤维走向?

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切蔬菜或肉类时,为何要注意纤维走向?的做法步骤图

沿着纤维纹路切,或逆着纤维纹路切,能令食材口感截然不同。

比如洋葱,顺着纤维纹路切会使其更爽脆,久煮不易煮碎;逆纤维切则能使之更易软烂,辛辣感也会少一些。

又比如萝卜,顺着纤维垂直切竖条,会使萝卜口感更脆,适宜做拌菜沙拉类;逆着纤维横切成段,则能使之更易炖煮入味

用料  

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切蔬菜或肉类时,为何要注意纤维走向?的做法  

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