麻辣冷吃鸡
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范五孃四川美食分享。
用料
三黄鸡 | 1只 |
盐 | 2勺 |
糖 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 2勺 |
葱 | 1根 |
姜沫 | 适量 |
醋 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
辣椒粉 | 3勺 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
鸡精味精 | 1克 |
熟白芝麻 | 适量 |
麻辣冷吃鸡的做法
鸡肉切小块,干辣椒 花椒备好。
把干辣椒 、干花椒,(开水)下锅氽水备用,5秒钟。
捞出备用。
鸡肉腌制:放盐、 白糖 、料酒 、胡椒粉、大葱、 姜沫,鸡精味精,抓拌均匀。多抓一会儿。腌制30分钟。
菜籽油多放一点。
锅中油温到达6成热,(油多放)下腌好的鸡肉爆炒 ,大火炒制水分干,大火炸5分钟,改小火慢慢炸。
勤翻动。炒干水分
共炸12分钟。
加香醋。软化作用。
把鸡肉炒到6成干的时候,下入氽好水的辣椒 ,干花椒,再小火慢慢炒6分钟。
放入白糖,十三香。
把鸡肉炸酥,放入细辣椒面1-2把,小火炒。
最后放熟芝麻,关火。
炒好了。
小贴士
凉吃比较好。
下酒菜,保质期1-2周。
春游佳品。
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