抹茶青团
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用量是8个青团,一个皮大约39克。
4个咸蛋黄莲蓉口味,4个芋泥口味,馅都是25克一个。
如果蛋黄肉松那种一个馅15克。
这个粉量有点少了,和面后期又加了两塑料勺糯米粉,不那么油光了也稍微硬一些,成品会比较挺立。状态可以看甜悦的青团视频。
操作过程中一定要注意保鲜膜盖上!会干的很快!!馅和面都盖上!!
用料
咸蛋黄 | 2个,32克,一个8克 |
莲蓉 | 17克一个 |
芋泥馅 | 25克一个 |
糯米粉 | 130克 |
澄粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
抹茶粉 | 4.5克 |
开水 | 120克 |
玉米油 | 10克 |
抹茶青团的做法
馅料分好,蛋黄包进莲蓉里,芋泥直接搓圆。
糯米粉澄粉糖放一起。抹茶粉加10克水化开,倒进去。烧开的水110克倒进去。和成絮状,戴手套开揉。差不多了加玉米油,或者猪油,接着揉。如果油光锃亮,加糯米粉。面不要太软,成品不够挺立。
准备好油纸片,先不要放进锅里。烧水,然后开始切割面团,虎口包青团。水沸腾后,把青团垫上油纸片放进锅里,改中火或者中大火,八到十分钟。火太大会太软口感不好!!我炉具太猛,用的是比小火大一点的中火。盖上盖子不要打开!不然永远熟不了!熟了的标记,变大,表面凹凸不平。关火开锅盖注意水不要滴上去,趁热立马刷薄薄一层玉米油!这样不粘,还能吸收进去,凉了再刷油吸收不了浮在表面。
小贴士
抹茶味不是很重,不苦也不会太甜,我觉得可以。我个人更喜欢蛋黄款咸味的。这个,一个能吃饱……
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