把蟹膏冻腌制成溏心的花雕冻蟹

来源：菜肴屋本文已影响9.08K人

花雕冻蟹是我最最喜欢的一种吃法，这次收到了朋友给我买的越南青蟹（感谢朋友的投喂），第一时间想到的做法就是蒸熟后做花雕冻蟹。

青蟹壳身厚，蟹肉甘甜扎实，蟹膏和蟹黄也比较丰富。所以需要用到的调味花雕酒味道会相对的浓烈一些。有条件的同学花雕酒一定要试试石库门，花雕酒味直接影响冻蟹的口感。没有条件的同学（像我）就尽量买一些成年花雕酒。

用料

越南肉蟹/青蟹	3只
成年花雕酒	500ml
白酒	50m
花椒	30粒
八角	3个
香叶	4片
冰糖	克

把蟹膏冻腌制成溏心的花雕冻蟹的做法

👉🏻l螃蟹尽量洗净。螃蟹我真洗不干净，它们太凶了我真的没办法。

花椒大料姜片下锅煮沸后放凉，倒入陈年花雕酒，白酒和冰糖。

蒸熟的螃蟹可以此刻在洗洗刷刷後扔进调好的酒里，扔冰箱里。

我隔12，24小时各吃了一只，发现浸泡48小时之后的螃蟹最入味，蟹黄泡成了溏心状态，一口下去满满香浓的花雕酒香味。口感就像金黄色的502，嗦一口直接粘的嘴巴都快张不开了。