麻辣花卷儿
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中学时每天的早餐(包子、馒头、花卷、油馅儿、油饺)
那时候食堂的馒头、花卷量很少
特别难买到
初中毕业后
就很少再吃这样的花卷了
很是想念
回忆着那时候的味道
尝试着自己动手做起来
用料
水 | 280克 |
酵母 | 5克 |
猪油 | 200克 |
盐 | 0.5勺 |
中筋面粉 | 500克 |
蒜 | 30瓣 |
姜 | 10片 |
葱花 | 50克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
麻油 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
辣椒粉 | 6勺 |
麻辣花卷儿的做法
白糖、酵母放入大碗中,一边倒入30度温水一边用筷子搅拌,直至酵母、白糖完全融化
干面粉中倒入猪油,酵母白糖水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状且没有干面粉即可
揉成面团,继续揉,揉到手光、盆光、面团光
蒸锅底放入50度左右的热水,盖上盖子,进行发酵(用手摸蒸锅不热了就开火把水加热一会儿,锅温温热就可以)
面团发酵时,准备酱料。蒜、姜切末,葱花切小段,热锅放油,油开后转小火,放入豆瓣酱炒出红油,放入蒜末姜末炒香后即可关火,立马倒入辣椒面进行翻炒好后出锅,加入香油、鸡精、盐、麻油、葱花搅拌均匀备用
60分钟后,就能看到面发好了,用手扒一下,成蜂窝状就可以了
将发好的面继续揉,进行排气,揉至切开无孔就可以了
将排好气的面分成同等大小的剂子,把剂子撮成圆团
用擀面杖擀成圆形或者矩形大薄皮,刷上调好的酱料
将面皮卷起来
切成同等大小的小块儿
两个或多个剂子叠加在一起,用筷子从中间压一下,最简单的花卷就成型了
将做好的花卷放入蒸锅中,继续二次发酵20分钟后,开火蒸15分钟,关火后闷5分钟再开锅盖
香喷喷的麻辣花卷儿就出锅了,一口气吃了三个
小贴士
1、调料的时候试试味道再加适量盐即可,稍微比炒菜的盐要咸一点
2、根据自己的喜好,还可以给料里面加入肉末
3、蒸好后闷几分钟,防止花卷遇到冷空气回缩
4、辣椒面用颗粒稍微大点儿的
5、冬天冷,放入热水盆中能加速发酵
6、发酵时间根据实际情况,适量增减
7、酱料尽量干一些,油多了刷完定型的时候容易到处流
非专业人士,个人做法,仅供参考
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