🦀️大闸蟹如何选?如何清洗?如何保存?哪些地方不能吃?
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用料
大闸蟹 | |
刷子 |
🦀️大闸蟹如何选?如何清洗?如何保存?哪些地方不能吃?的做法
【大闸蟹什么时候最肥美?】
9月半至11月都是吃大闸蟹的好季节
但是吃母蟹和公蟹周期是有区别的
💛母蟹
阳澄湖大闸蟹一般都是在9月下旬开湖,开湖后的一个月都是吃母蟹的好时机,蟹黄饱满紧实。
如果吃早了,蟹黄并不饱满,蟹腿也比较柴,口感并不好;如果吃完了,母蟹已经交配产卵,蟹黄变少了,也不好吃。
💛公蟹
吃母蟹的时节过后,就是吃公蟹的好季节,一般在10月底到11月,蟹膏饱满。
【收到快递后怎么判断死蟹】
💛轻触眼睛有眨动还活着
💛有吐泡泡还活着
💛掰开肚脐,活的会再合上
💛碰触蟹爪,把最细的爪子拉直,如果蟹爪自然弯回,就是活的
收到包裹之后马上打开验货,必须先把死蟹先挑选出来,以免出现收到大闸蟹又马上放入冰柜里,蟹都冬眠昏过去了,就比较不好分辨。
【吃不完的大闸蟹怎么保存】
💛不马上吃的蟹不要用水冲洗
💛冷藏保存法:
大闸蟹入冰箱冷藏,温度为5摄氏度左右,然后用拧干到湿毛巾盖上,记得毛巾要每天换拧一次
💛室温保存法:
如果不超过15摄氏度,可以不用放冰箱,正常保存好可以保存5-7天,一般建议3天内吃完,不然蟹会变瘦的。
取一只40-60公分高的桶,将大闸蟹放入桶里,但是千万不能叠压在一起,底部要够宽,然后加水至螃蟹一半高就好,目的是起到保湿的作用,太多会窒息,不用加盖。每天挑选活力比较弱的先吃掉。
【没绑着的大闸蟹要怎么清洗呢?】
💛泡酒法:将大闸蟹放入白酒中浸泡20分钟左右,记得盖好盖子,让其昏死再进行清洗。
💛冬眠法:可以将大闸蟹放入不易破的厚袋子或者盒子里,然后放入冷冻室,冻约20分钟左右,大闸蟹受冷会进入冬眠状态,待其停止运动,再进行清洗。
【大闸蟹为什么要绑着?】
💛绑着防止被夹伤
💛避免运输途中蟹会过度活动打斗,导致品相不完整,能量消耗,导致品质下降
💛绑着能防止在蒸煮过程中,因为受热而加剧多动,从而导致蟹钳、蟹腿掉落,或者蟹膏流出,影响品相和口感
【吃大闸蟹的禁忌】
💛不要与柿子、啤酒、浓茶同食
💛不吃没熟或者死蟹
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