什锦海蜇
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在舟山群岛的岱山岛上,有个临海的小渔村,叫二洞头,几十户渔民,却有着全舟山最好吃的海蜇,上过央视美食类节目,上过舌尖,这儿的海蜇都是野生的,加工方式是祖传的,经过时间沉淀的三矾海蜇,脆爽可口,是别处没有的味道。
用料
海蜇 | 250 |
黄瓜 | 半根 |
香菜 | 四根 |
生抽 | 两勺 |
香醋 | 两勺 |
胡萝卜 | 适量根 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
什锦海蜇的做法
海蜇洗净切丝。
清水冲洗几遍后浸泡6小时以上。
浸泡好的海蜇用凉白开水冲洗后挤干水份。
倒入自已喜欢的蔬菜中,我这用了开水焯熟的黑木耳,金针菇,胡萝卜丝,还有黄瓜丝,酸豆角。
生抽,醋,盐,糖,味精蒜泥拌一起,浇在海蜇和蔬菜上面,拌匀。
放上香带叶,就大功告成。如果不想开火,用酱汁直接拌海蜇吃也很下饭哦。
小贴士
1.海蜇用三矾的,千万不能用开水烫,直接切丝。
2.舟山人最常见的吃法就是切丝蘸酱吃。蜇头肉厚有嚼劲,蜇皮肉薄韧劲稍弱,当然论价格也是蜇头更贵。
3海蜇本身无味,和什么材料搭配,就有什么样的味道。同样来自舟山本地的糟鱼酱虾酱,都是舟山人喜爱的海蜇蘸料。
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