腊肉烹饪前的烧洗流程
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在农村,腊肉是每家每户必备的食物。腊肉制作工艺复杂,烧洗过程非常麻烦,但是吃起来的时候,也是真的香。
很多人炒出来的腊肉,又硬又柴,咬不动还不好吃,主要原因就是没有正确的烧洗腊肉,腊肉分为两种,一种是烟熏腊肉。还有一种就是风干腊肉。
烟熏腊肉,主要就是用柴火、柏树枝的烟来熏的,因此腊肉上面有很多烟灰,吃的时候,一定要用水洗干净,而风干腊肉,他没有烟熏,相对于烟熏腊肉,要干净许多,风干腊肉没有接触过水,吃的时候,只要用水清洗干净就可以了,不需要煮。
由于腊入烟熏时间比较长,通常在一个月以上,所以它的表面有一层厚厚的灰。腊肉先用喷火枪,将腊肉表皮烧焦,主要是腊肉皮非常硬,不烧焦根本咬不动,其次是把腊肉皮烧焦,可以把腊肉皮里面的猪毛烧干净,这样吃起来比较卫生。
腊肉烧焦以后,用刀子刮掉腊肉皮上面的脏东西,和腊肉上面的污渍,洗干净后腊肉的烟土味和咸味,就会变少很多。
烟熏腊肉烧好以后放在锅里面,要先煮半个小时,主要是腊肉在腌制的过程中放了很多盐,所以在煮的时候,可以把那肉中的盐份稀释一部分,使腊肉口感没有那么咸。
烧洗过后,在进行烹饪,或蒸或煮,味道就没有那么的咸,蒸的过程中,从而激发了腊肉的腊香味,口感也会越来越好,腊香味越来越浓。
用料
腊肉 |
腊肉烹饪前的烧洗流程的做法
腊肉先烧
刮干净腊肉皮污垢
洗干净的腊肉煮30分钟
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