家庭版湘菜小炒黄牛肉
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用料
| 牛肉 | 230克 |
| 香菜 | 20g |
| 辣椒 | 60g |
| 小米椒 | 2个 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 生姜 | 10克 |
| 腌制牛肉： | |
| 盐 | 3克 |
| 鸡粉 | 3克 |
| 料酒 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 酱油 | 3克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 油 | 30克 |
家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法
牛里脊 牛霖 牛腿肉 都可以，尽量逆着纹路切小薄片，这样才容易入味和成熟。
第一步加入盐，料酒，鸡粉后使劲抓匀，抓出胶质![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第2张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第2张")
第二步：加入生抽和酱油，再次抓匀
![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第3张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第3张")
最后加点蚝油摔打抓匀后，加少量食用油封存，不用加淀粉。密封冷藏腌制至少1小时。
![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第4张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第4张")
蒜切蒜末，姜末磨细，辣椒尽量选青红线椒，我没有就用了不辣的大红尖椒，对半切开后切小段。加两个小米椒，正好是微辣。另外准备适量香菜切段，叶子和梗分开。
![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第5张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第5张")
热锅倒油30g，入姜蒜末爆香
![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第6张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第6张")
倒入腌制好的牛肉开大火迅速炒散，不断晃动炒锅
![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第7张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第7张")
牛肉基本全部变色
![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第8张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第8张")
倒入全部辣椒，香菜梗，大火快炒断生，加半勺盐，半勺糖，一点点生抽调味，翻炒均匀后关火。
![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第9张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第9张")
加香菜叶拌匀或直接倒入放了香菜叶的盘子里即可出锅。
![家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第10张]( "家庭版湘菜小炒黄牛肉的做法步骤图 第10张")
小贴士
大火快炒，防止牛肉变老
牛肉腌制很重要，不可太咸，一定要抓出胶质
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