黑麦贝果(bagel)
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用料
高筋面粉 | 360克 |
黑麦粉 | 40克 |
水 | 240克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
黑麦贝果(bagel)的做法
和面,尽量出膜。分8-9份尽量用增加表面张力的手法揉圆。醒10分钟。
整形,长椭圆形,三折再对折压紧,搓条,两头拧一下后接上,圆环。每个圆环下放油纸,烤箱35度发酵20分钟。
一大锅水,一大把糖,80-90度。烤箱预热220度。先准备好最后的大油纸,把圆环先都从烤盘里拿出来。带着油纸下锅,20-30秒翻面。捞出来扔厨房纸巾上,再用手拿到烤盘上,注意别弄破。
开烤,20分钟就够了。中途看情况降温到170左右防止烤焦。
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