金沙蛋黄蟹
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这是我做了十几次的经验留下来的😂😂😂😂😂😂💋💋💋💋💋💋💋
用料
淀粉 | 少量 |
油 | 开油锅的量 |
盐 | 少量 |
料酒 | 少量 |
咸蛋黄 | 6个 |
梭子蟹 | 2只 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
金沙蛋黄蟹的做法
先把蟹杀干净,切成4块、8块都可以,放盐和料酒和葱段和姜片掩一下,注意一定要掩因为成品是不盐的
把盐蛋黄烧熟,注意烧的时候要放点料酒,因为蛋有腥味,弄成蛋黄泥
掩好的蟹,放淀粉裹一层,开油锅炸,油温在210左右,炸到金黄色
锅里放一点点油,注意不能放多和油温不能高,因为放多了蛋黄就会很湿,把熟的蛋黄泥放锅里在放点水或料酒,把水烧干放炸好的蟹拌一下,然用水淀粉沟个欠,可以不沟,沟了是为了蛋黄和蟹饱满一些
小贴士
炸的时候不能炸过了,炒的时候油温不能高
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