老味红烧肉
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七十年代的人,在记忆深处永远记得的几样美食,红烧肉、蛋炒饭。那个年代家里条件都不太好,好多东西还要凭票购买。家里厨房里的调料也少得很,除了酱油醋花椒大料也就没啥了。那时的饭菜用最简单的做法也特别的香,因为有妈妈的味道😭。
用料
猪前腿肉 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽老抽 | 适量 |
香料 | 适量 |
葱姜 | |
花雕酒 |
老味红烧肉的做法
肉肉切块焯水,洗净。
在炒肉之前烧上一锅水,等一会炖肉用热水。
准备香料,不要多,过去家里也没有这么多香料,香料多了就压住肉的香味了。
锅内少放油烧热炒肉,炒出香味,炒出焦黄色。
加入香料一同翻炒
我家不喜欢料酒,所以放的花雕酒,这个有种特别的香味。两三勺就行,不要多。小时候家里是没有料酒的,妈妈一般不放,要不就放一点点白酒。
放入生抽,老抽,糖,加热水
小火半个小时,尝一下味道,加适量的盐和鸡精。
再过20分钟,大火收一下汁。出锅了
家里没做米饭,热了两张手抓饼卷肉吃。
整块的
发了点面,还没发起来,等面发好后做个白饼早上夹肉肉吃。
肉肉香,妈妈的味道。
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