麻婆豆腐（私人笔记）
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家庭版的麻婆豆腐，虽然不是地道的四川做法，但是也非常好吃
用料
| 豆腐 | 1块 |
| 牛肉馅 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 蒜苔（出锅装饰用，香葱也可以） | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 麻椒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花姜粒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
麻婆豆腐（私人笔记）的做法
1.辣椒，花椒，麻椒用冷水泡20-30分钟，蒜苔（小葱）切碎。
2.豆腐切块，放盐水里泡10分钟，焯水2-3分钟，捞出备用。
3.起锅烧油，油不要太热，下入肉沫，翻炒至变色捞出备用。
4.热锅凉油，油略多一些，小火下泡过的沥干水的辣椒，花椒，麻椒，炸至辣椒颜色变深，变酥脆，出来香味后，放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加水，加生抽调味（我没在放盐，觉得够咸了，口味重的可以加一点），老抽调色。放入豆腐煮15分钟。
5.淀粉加水，勾薄芡，煮一会，第2次勾芡，汤汁快收干时，最后一次勾芡，散花椒面和蒜苔（香葱），出锅![麻婆豆腐（私人笔记）的做法步骤图 第2张]( "麻婆豆腐（私人笔记）的做法步骤图 第2张")
小贴士
1.豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，风味不同，我个人喜欢老豆腐，用的白玉韧豆腐做的
2.辣椒，花椒，麻椒一定要用水泡，3成油温入锅，用小火炒，这样炒的时候才能激发出香味，而且颜色好看，不容易胡
3.豆瓣酱一定要炒出红油
4.正宗的麻婆豆腐，炒完的辣椒，花椒要用刀剁碎，再跟豆腐一起炖，我偷个懒，哈哈
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