自制_凉皮
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我有一个全能的妈妈,做东西不明白的时候总会打电话问问小细节。家里以前开饭店,从小就得给店里帮忙,对于吃也颇有研究,俗称吃货。今天创建第一个菜谱,就是从妈妈那里得来的最拿手的菜谱。
用料
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酵母 | 适量 |
自制_凉皮的做法
面粉加点盐,用水和成面团,让它醒15~20分钟
准备盆水,开始洗面团,你就想象是在洗衣服那种搓,面团散开也没事。
把洗好的面筋放在另一个盆里(面筋不用的时候放在清水里),要保证洗好的面水里面没有面筋,最好用漏筛捞一下,然后把面水放在一旁静置一晚,4个小时也可以,我一般都是晚上和面,放一晚,这样做出来的凉皮很劲道,期间千万不要挪动哦
放置的面水会出现分层,需要把上面的清水给倒掉,残留下的一点清水用小勺子舀出,用勺子把剩下的面水搅拌均匀。
做凉皮之前在面筋里面放点酵母,让它发上一段时间。开始做凉皮了,准备一个平底的工具,我一般都是用披萨盘。锅里烧上水,把盘子上刷上油(要用熟油),舀上一勺面水,待锅里水快开的时候,把盘子放在水上,盖上锅盖,等上2~3分钟,熟了捞出来放在一个盛有凉水的盆里,这样好揭凉皮。揭凉皮的时候因为涂油的关系很好揭,如果不好揭的话就是凉皮没熟或者面糊太厚,做上一个之后就能拿捏的差不多。
揭好的凉皮上面再涂上点香油,以防凉皮与凉皮之间粘上。如果盘子里面沾有面,就把盘子刷一下继续做,重复以上动作,慢慢就熟练了。
做好的凉皮可以凉拌,也可以炒。不管是凉拌还是炒,配点刚炸的辣椒油最美味。
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