丁式红烧肉
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感谢丁老师传我红烧肉制作大法,让我得以实现红烧肉自由
五花肉 | 2000克 |
红烧肉切合适的大小
切好的肉凉水入锅,加入料酒或白酒。水开后,出浮沫,捞出五花肉备用
锅内加少量水放入冰糖,待冰糖融化成糖水后,加入少量食用油,炒出糖色。然后加入沥干水份的五花肉,不断翻炒,使糖色均匀。中火继续翻炒,让五花肉出油。
注意:冰糖不用太多,否则红烧肉偏甜。冰糖融化慢时,可再少加点水让其继续融化。加油是为了防止糖粘锅。炒五花不可以炒的太干。
锅中加入热水,可以尽量多一点,炖1.5小时左右,炖的过程中尽量不加水。
加入超市炖肉料包,料酒或白酒,姜片适量,红辣椒两个,一段葱。没有葱蒜苗也可以。
加入生抽调颜色,适中即可。
炖一个小时左右,待汤汁适量时适量放盐。继续炖煮。
待汤汁合适时出锅,nice
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