上海市现代食品职业技能培训中心-葱油花卷
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传统中式点心葱油花卷 本次课程由梅山酵母提供
用料
中筋粉 | 250g |
双效泡打粉 | 2g |
梅山干酵母 | 2g |
白糖 | 2.5g |
水 | 140g |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
上海市现代食品职业技能培训中心-葱油花卷的做法
和面: 面粉 泡打粉 酵母 白糖 水 一起和面
松弛面团10分钟左右
葱油花卷制作(揉面——擀成长方形面片——刷油——撒盐,撒葱花——叠成长条——切成2公分的长条——两个长条叠一起捏成花卷形状
放入醒发箱醒发20分钟左右,发到2倍大
放入蒸笼蒸熟即可 预计蒸12分钟左右(前面5分钟小伙, 后面7分钟大火)
小贴士
1.水分仅供参考,同学们根据自己面粉适当控制下
2.选择中筋面粉中筋度偏高的面粉
3.开水上火蒸,记得用竹子的笼屉 不要用金属的
4.葱花 只要蒸15分钟内就颜色不会变
5.具体操作流程 可以搜索一直播 /新浪微博 上海市现代食品职业技能培训中心 可以看回放
6.大家做中点可以去三能买一个擀面杖 一个刮板 这个是以后肯定用的到的 蒸东西可以买点三能的蒸笼纸,不贵,而且方便不用清洗。
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