南海海鲜霸主-炭烧大响螺
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东海海鲜霸主大黄鱼在家翻车两次之后,转而挑战南海最为名贵的海鲜大响螺,出炉之前就被香的忍不住想要吃。
用料
潮州大响螺 | 1只 |
黄酒 | 1碗 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
蒜瓣 | 5瓣 |
火腿 | 1片 |
红辣椒 | 2个 |
鲍汁 | 1勺 |
南海海鲜霸主-炭烧大响螺的做法
朋友知道我爱在家鼓捣吃的,给我寄了只潮州大响螺来,让我得以尝试南海最名贵的海鲜,买了小碳炉回家做一个炭烧大响螺。首先将大响螺用清水清洗一遍去除上面明显的泥。
起碳炉,架起响螺往里喂黄酒,烤一会后响螺会开始吐泡泡和一些杂质,到黄酒往外喷时拿起响螺倒出黄酒和杂质,继续喂黄酒烤10分钟左右。
火腿切丁,红椒蒜瓣切末,起锅烧热加猪油少许,爆香蒜末火腿和红椒,加黄酒少许,生抽,蚝油或者鲍汁炒香,加入高汤烧开倒入碗中备用。
用锡纸包住响螺,放置于碳炉上,加入炒好的汤汁(可以最大程度的保证受热均匀受热不均匀螺壳会裂开,汤汁撒一地,需要经验非常丰富才可以直接烤)。楼主第一只螺就成功的烤碎了壳。
烤制的时候持续加汤汁和汤汁中的料,用小刀给螺肉戳几个洞让他更好的吸收汤汁。
汤汁干了就往里加,烤到螺盖自然脱落后,最后加满一次汤汁。
最后加满的汤汁烤干,倒出蒜末辣椒,掏出螺肉切片。
摆盘有点丑,见谅。
小贴士
一定要用酒去腥提鲜
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