衢州凉拌粉干
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用料
豇豆 | 50 |
笋干 | 50 |
猪肉 | 20 |
蒜 | 四分之一头 |
豆芽 | 一撮 |
粉干 | 150 |
黄豆酱 | 一大勺 |
酱油 | |
辣椒末 | |
花生 | |
耗油 |
衢州凉拌粉干的做法
1、笋干浸泡过切碎炒熟。
2、蒜切末
3、生花生炒熟,因为没有准备生花生,就用酒鬼花生了,味道不怎么样。
4、肉剁碎,加黄酒、酱油、黄豆酱翻炒,是咸味的主要来源。喜欢甜味的可以加点耗油,味道更鲜美。
5、豇豆切碎炒熟。
6、豆芽抄水断生。
7、粉干浸泡,然后抄水,不要过烂,保持Q弹的口感。出水后马上用凉开水冲洗降温,然后把水沥干待用。
8、把以上材料和粉干拌在一起。爱吃辣的加辣椒。我加了干辣椒末和老干妈。不够咸加点酱油。这个时候可以自己调整口味。
小贴士
衢州凉拌粉干是衢州特色小吃,其他地方都没有。夏天宵夜必备佳品。这次自己拌感觉挺成功,发现下厨房里没有。但是因为在外地,不能买到衢州粉干,就不拍照片误导大家啦。衢州粉干比桂林米粉略细,比东阳粉干粗。大家自行淘宝吧。
我图片里的配料量是四份的量。配料表是我揣测的一份的量。
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