腊肉炒螺蛳｜酱爆猪肝｜清炒茼蒿｜菠菜蛋花汤｜清明时令菜｜清明时令菜

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“清明螺，赛过鹅”。
清明前后是食用螺蛳的最佳时机，这个时候螺蛳最为肥美，肚子里面的小的螺蛳还未成型，吃起来也特别的鲜美。再过一段时间，螺蛳肚子里面的小螺蛳都成型了，那吃起来的乐趣就少了很多了。
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一般螺蛳的做法都是酱爆，用辣椒和重调味来用来压住螺蛳的土腥味，适合下酒，但是想过过嘴瘾又不特别吃辣的我，想了想下准备腊肉的烟熏味来盖住螺蛳的土腥味，没想到最后的成品味道还不错，螺蛳吃起来很鲜美，还带有腊肉的烟熏味，而且腊肉还提供了一层油脂香，别有一番风味。
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然后这周买了猪肝和菠菜，春天时候正好用猪肝补补肝气。本来准备烧猪肝菠菜汤的，后来看看了烧螺蛳剩下的蒜苗根还有冰箱里面剩下的少许的豆芽，索性就改成用这些素材搭了一个春季时蔬配菜的酱爆猪肝。
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菠菜还是照旧做汤吧，加了鸡蛋做了个菠菜蛋花汤。
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最后炒了一个清炒茼蒿，就一个嫩~~

用料

腊肉炒螺蛳
酱爆猪肝
清炒茼蒿
菠菜蛋花汤

腊肉炒螺蛳｜酱爆猪肝｜清炒茼蒿｜菠菜蛋花汤｜清明时令菜｜清明时令菜的做法

腊肉炒螺蛳：
❶腊肉先入锅煸香，加入螺蛳翻炒，加盐/糖/生抽/料酒/白胡椒粉调味，煮5分钟后加入蒜叶翻炒；
❷将菜转入小砂锅中，浸泡半个小时左右，等要开饭时候重新加热后即可；
酱爆猪肝：
❶猪肝切小块腌制半个小时（黄酒/酱油/蚝油/胡椒粉/盐/糖/淀粉适量），备辅料（胡萝卜/蒜苗/豆芽）；
❷热锅冷油，姜丝略煎，猪肝下锅滑炒，成形后盛出；
❸辅料入锅略煸，加猪肝回锅翻炒，加黄酒/酱油/白胡椒/盐/糖少许调味后出锅；
清炒茼蒿：
❶茼蒿入锅略翻炒，断生即可熄火；
菠菜蛋花汤：
❶水烧开后鸡蛋入锅划开，然后加入菠菜，调味后关火；