爆浆茄子
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因为疫情这个寒假延长了,大家的线上沟通也增加了,微信同学群异常活跃,同学之间除了交流孩子教育,就是交流如何做饭,还顺利地把一个十指不沾阳春水的同学带进了烘焙的坑😄这道菜是大学时睡在我上铺的姐妹——的老公的拿手菜,姐妹教给了我,真的是外酥里嫩,一口爆浆,今天写这个菜谱,欢迎大家试做,希望大家喜欢。
用料
圆茄子 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
葱白 | 1段 |
姜 | 2片 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
爆浆茄子的做法
圆茄子对半切开,再切成适口的茄条,最好每一刀都带点茄子皮
加入淀粉抓匀,用手稍微洒点水再加淀粉抓匀,再洒水加淀粉抓匀,总共裹三次淀粉,最后茄子表面会呈现鱼鳞状(这样是为了后面炸出来的酥脆口感,不要嫌麻烦哦)
宽油里炸茄条,炸的硬硬的像你吃过的薯条状即可。注意!用手抓进去,没裹在茄子上的淀粉不要放进去哦
葱蒜切丁,姜切末,爱吃辣的可以切两个辣椒;调料调成汁加少许水待用。起油锅,加入葱姜蒜,翻炒几下加入调味汁,转小火熬汁。
小火把调味汁熬到浓稠,一定不要熬糊了。把炸好的茄条放入锅中,颠勺,让茄条均匀的裹满调味汁,最好是汤汁全部裹住茄子,锅里不留汤汁。
出锅,趁热开吃!外酥里嫩,一口爆浆,回味无穷!一定要趁热吃哟!
小贴士
1、这道菜关键要炸好茄条,一定要用宽油,就是多放油,让茄条入油锅之后可以漂起来,尽快炸到脆硬;
2、因为我家不爱甜口,所以只放了一勺糖,如果你不介意甜口,可以在调味汁里多加一点糖,这样后面熬汤汁容易熬到粘稠,茄条更容易挂浆。
3、调味汁用了酱油蚝油,我认为咸味基本够了,也可以熬汁时可以尝一下,用适量盐调节咸淡口味。
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