樱花冻芝士
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女儿说,冻芝士是所有芝士蛋糕中最好吃的一款,我也这样认同!因此继轻乳酪和重乳酪之后,这款似乎已成为我家最爱😁,虽然它的热量很高,但是依旧无法抗拒!我只能在配方上稍作改良,尽量清爽低糖,此方不适合重口味者!(封面图片是唯一一次心情大好做的樱花款,平时嘴馋时就做光版,配方完全一样,只是颜值版浇上了樱花镜面!)
用料
蛋糕底 | |
消化饼干 | 100克 |
黄油 | 50克 |
芝士糊 | |
奶油奶酪 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
柠檬汁 | 10克 |
吉利丁片 | 2片 |
朗姆酒 | 2小瓶盖 |
樱花镜面 | |
雪碧 | 150克 |
吉利丁片 | 1片 |
盐渍樱花 | 若干 |
芝士糊中淡奶油 | 250克(补) |
樱花冻芝士的做法
黄油软化,消化饼粉碎,然后两者搅拌均匀,铺在蛋糕底上,压紧实点,放入冰箱冷藏备用。蛋糕模用活底模,底部包一层铝箔纸,方便之后脱模!
奶油奶酪提前室温软化,切小块,加入白砂糖,打发!
准备10克柠檬汁
打发后的奶油奶酪中加入柠檬汁搅打,再加入朗姆酒搅打
之后加入淡奶油,再次搅打
吉利丁片在之前先准备好
冷开水或纯净水浸泡,不要用生水
泡软后沥干水分,加入牛奶,隔热水让吉利丁片全部融化在牛奶中(必须完全融化哦)
最后加入融化的牛奶吉利丁液,稍微搅打一下
这是完成的芝士糊
从冰箱拿出之前的蛋糕模,倒入全部芝士糊,感觉今天的糊有点厚了!
尽量抹平,我今天有点困难,没有抹平,几次下来的经验就是,厚的糊比较不好打理,稀一点的自己就平了😄!然后放入冰箱冷藏,至少四小时以上,很多时候我是晚上做,第二天早上脱模
如果不做镜面,脱模后就直接能吃了,如果做镜面也是要等冷藏到表面完全凝固才能继续进行!腌渍樱花提前浸泡,泡到花瓣全部打开,雪碧放气,加入泡软的吉利丁片,隔热水使吉利丁片在雪碧中完全融化!再等到雪碧冷却到室温后慢慢浇在芝士糊上,注意,不能一下子倒入,容易破坏芝士体,我是用一个勺子慢慢舀入的!
雪碧完全浇入后,再把樱花按照自己喜欢的样子摆入,这一步我的经验是一定要快和准,因为雪碧液里面的吉利丁很快会让镜面冻住,所以一定要动作快,不然冻住后樱花就没法放入了!
镜面做完后再放入冰箱冷藏数小时,等镜面冻的非常牢固后再拿出来脱模,颜值很高有没有!(悄悄告诉你,这个镜面唯一值得欣慰的就是颜值了,女儿说吃起来就是果冻,哈哈,最最美味的还是那个芝士体,所以这款镜面我只做了这么唯一一次,之后做的都是光版芝士,省时省力可还是那么好吃😋)
我这个配方量能做一个六寸光版满模(基本很满的那种了)!所以,要注意的是,如果要做镜面,前面那些芝士糊不能全部倒入,因为倒满了,就没有镜面的空间了,一定要记住了!这张图可以看到,我倒掉了一小部分的芝士糊在玻璃杯里。
真的是做到现在颜值较高的一款了,所以今天在这里把这份美好记录下来,同时也分享给喜欢美食的烘培友们😁
小贴士
注意配方是六寸的量,光版芝士糊基本已经铺满整个六寸蛋糕模了!所以浇镜面的话必须预留高度,可以倒一小部分芝士糊在其他模具!
其实光版就已经很好很好很好吃啦😋
!!!上面主方里漏写淡奶油250克了😅
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