玉兰花开腌笃鲜

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在帝都玉兰花盛开的日子
我的胃提醒我
该是吃腌笃鲜的时候了

用料

咸肉或者火腿 50	克
春笋或冬笋4	根
姜片4	片
五花肉或肋排600	克
腔骨500
鲜腐竹或者百叶结	200克

玉兰花开腌笃鲜的做法

肋排五花肉飞水
春笋切块或者长条飞水
咸肉切片热水烫好
略煎
砂锅加水放入以上食材
水要没过材料一指或者两指
取决于灶头火力大小
加黄酒葱段开大火
开锅后转小火再熬四十分钟
肋排刚刚离骨就好吃了
加盐调味因为有咸肉不要太多盐巴
切笋子
盛出来喝
这锅是冬笋版

小贴士

腌笃鲜这个名字念着有点拗口
不过近几年帝都的旁友们也有好多都开始在家炮制此款包邮区的时令汤了

咸肉或者火腿指的是中国火腿比如金华火腿宣威火腿啊咸肉是用盐和花椒腌制好的五花肉不是腊肉不是腊肉不是腊肉我某宝上淘的杏花楼咸肉及其靠谱千万不要买邵万生的
杏花楼的咸肉一斤一包是完整的一块肉肉邵万生的肉打开里面都是碎的碎的碎的一斤肉大概是七八块碎肉捏合的

鲜肉一般用五花肉肥瘦相宜带皮的
或者喜欢用小排骨肋排也可以的
为了提升鲜味也可以加点汤骨腔骨之类但不能只有汤骨啊
土豪用黑猪肉我家吃鹏程好多年味道不错

笋这汤一般用春笋应季的菜没有春笋用冬笋也可以罐头笋就别考虑了
身在帝都感谢某宝冬笋春笋都是淘来的比帝都菜市场便宜的不是一点半点笋选浙江的杭州的临安的
江西的笋不适合鲜度差点吃口老

还有一个帝都找不到的原料百叶结就是用极薄的豆腐皮打个结替代品可以考虑鲜腐竹或者忍痛割爱了