火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱
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这道菜的特色是加了秘制辣椒红油,因此不但有辣味,还会隐隐带着八角和桂皮的香味。辣椒红油的做法请参考《红油肚丝》我一次都做的比较多,做好放凉后用玻璃瓶密封放冰箱冷藏保存。但辣椒粉不过滤,炒菜的时侯一起放进去。
用料
材料: | |
水发鱿鱼 | 120克 |
蒜苔 | 120克 |
红椒 | 1颗 |
姜蓉、蒜蓉 | 各15克 |
调味料: | |
秘制红油辣椒酱 | 1大匙 |
生抽 | 1大匙 |
盐 | 1/4小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱的做法
将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状。蒜苔切段,红椒切丝,大蒜,生姜剁成蓉。
锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用。
锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味。
加入鱿鱼丝和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒。
煸炒至鱿鱼丝上色入味。
加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可。
成品
小贴士
1.蒜苔不容易入味,不容易炒熟,所以要单独先用盐,清水炒一下。
2.水发鱿鱼及干鱿鱼,需要先用冷水泡发4-6小时以上,如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发,以免高温造成变质。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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